Eine Backempfehlung für gesundheitsbewusste Menschen und/oder Patienten mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Für letztere gilt: bitte nur die Zutaten verwenden, die erlaubt sind (betrifft z.B. Hefe). Das Brot ist leicht herzustellen und der reine Arbeitsaufwand ist gering. Es gelingt immer und schmeckt sehr köstlich!

Bauernbrot, glutenfrei

glutenfrei, mit Hefe, ergibt 850 g Brot

Für den Vorteig:
250 g Buchweizenmehl
150 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe

Für den Hauptteig
250 g Buchweizenmehl
10 g frische Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
1 EL Honig
2 TL Salz

Für den Vorteig alle Zutaten gut verkneten und über Nacht bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.

Für den Hauptteig das Buchweizenmehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hinein krümeln. Etwas Wasser und den Honig hineingeben, verrühren und ca. 15 min. gehen lassen. Das Salz auf den Mehlkranz geben, sodass es nicht mit der Hefe in Berührung kommt. Das restliche warme Wasser und den Vorteig dazugeben und ca. 10 min. gut durchkneten. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form (ca. 10  x 10 x 21 cm) geben und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Brot 15 min. backen, dann die Ofentemperatur auf 180 Grad herunterschalten und weitere 45 min. backen.

Wichtig:
Genau an die Backtemperaturen und -zeiten halten, dann wird das Brot schön knusprig und garantiert durchgebacken.

Varianten:
– Die Form vor dem Einfüllen des Teiges mit Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
– Den Hauptteig aus 50 g Süßlupinenmehl und 200 g Buchweizenmehl herstellen.
– Zur Abwechslung 100 g Nüsse, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, 2-3 EL Chia-Samen, 1 EL Leinsamen usw. unter den Teig mischen.
– Zur Abwechslung essbare Wildkräuter zum Teig geben (z.B. Brennssel, Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer). Auch Variationen mit den Brotgewürzen wie Fenchel, Koriander, Kümmel eignen sich. Tradionelle Küchenkräuter wie Petersilie, Majoran, Thymian usw. schmecken auch sehr lecker.

Quelle: Bersin, Modesta: Backen mit Buchweizen. AT Verlag, 2012. 140 Seiten, 19,90 EUR  ISBN 978-3-03800-678-7

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