Shakshuka, ein israelisches Nationalgericht

Dieses Rezept aus der Pfanne geht schnell und schmeckt lecker!

Zutaten (für 1 Person):
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprikaschote (rote, gelb oder grün)
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Cayennepfeffer
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Salz und Pfeffer
2 Eier (M)
1 Stängel Petersilie

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprikaschote halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und ebenfalls klein würfeln.
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Paprikaschote darin bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 7 Min. andünsten, bis die Paprika weich wird.
Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mit dünsten, dann Honig, Koriander, Kreuzkümmel und 1 Prise Cayennepfeffer untermischen. Die Tomaten hinzufügen und mit Salz würzen. Alles bei mittlerer Hitze zunächst zugedeckt 4 Min. köcheln, dann mit schräg aufgelegtem Deckel weitere 4 Min. garen.
Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und zwei kleine Mulden hineindrücken. Die Eier aufschlagen und in die Mulden gleiten lassen. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und das Shakshuka bei kleiner Hitze weitere 8 Min. garen, bis die Eier gestockt sind.
Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, grob hacken und über das Shakshuka streuen.

Quelle: Kintrup, Martin: Single-Küche für Faule. München, 2017. 142 Seiten. ISBN 978-3833858826

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Der schnellste Bohnen-Spinat-Eintopf der Welt

Dieses Rezept ist eine leichte abgewandelte Variante aus dem Buch von Katerina Dimitriadis (siehe Quelle). Schmeckt sehr lecker, geht schnell und macht lange satt!

Zutaten (für 1 Person):
1 kleine Zwiebel
1 EL Rapsöl
200 g frische Tomaten in Stücke geschnitten
ca. 80 g TK Spinat
250 g weiße Riesenbohnen (Dose)
Korsische Kräutermischung, Salz, Pfeffer

Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Die Tomaten, die abgetropften Bohnen und den Spinat hinzufügen und köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.
Den Eintopf mit der Kräutermischung, Salz und Pfeffer würzen.

Als leckere Beilage empfiehlt die Autorin ein Stück leicht säuerlicher Schafskäse.

Quelle: Dimitriadis, Katerina: Käts Lunchbox: Gesund, günstig, gut. München, 2015. 191 Seiten. ISBN 978-3-8310-2779-8

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Zutaten:
250 g Butter
250 g Zartbitter-Schokolade, zerbröckelt
6 Eier
250 g Teff- oder Amarantmehl
1 Briefchen phosphatfreies Backpulver
250 g Rohrzucker
100 g geriebene Haselnüsse
ganze, geschälte Haselnüsse

Butter mir Schokolade schmelzen, Eier unterrühren. Die restlichen Zutaten mischen und unterrühren. Den Teig in ein mit Backpapier belegtes, tiefes Backblech füllen und gleichmäßig verstreichen. Die ganzen Haselnüsse gleichmäßig darauf verteilen.

Das Blech in der Mitte in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen schieben, Brownies rund 60 Minuten backen. Sofort aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Varianten:
Rosinen, Kokusnussraspeln oder Pistazien unter den Teig rühren.

Quelle:
Bänziger, Erica: Das andere Getreide. Glutenfrei kochen und backen mit Quinoa, Amarant & Co. Fona Verlag AG, 2012. ISBN 978-3-03780-479-7

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Foto: pixabay

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Feuriger Karibischer Gemüseeintopf

(für 2 Personen)

Zutaten:
300 g Hokaido-Kürbis
300 g Mühren
200 g festkochende Kartoffeln
3 Schalotten
frischer Ingwer (walnussgroß)
1 frische rote Chilischote
1 Stängel Zitronengras (Asia-Laden)
1 EL Maiskeimöl
1/2 TL Kurkuma
1 Lorbeerblatt
1/2 Liter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 ml Dose ungesüßte Kokosmilch
Salz, Pfeffer
2 EL Basilikumblätter

Kürbis schälen und entkernen, Möhren und Kartoffeln schälen. Kürbis, Möhren und Kartoffeln in Würfel schneiden. Schalotten und Ingwer schälen, fein hacken.
Die Chilischote waschen, längs halbieren, entstielen, entkernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Von dem Zitronengras lose Hüllblätter entfernen, den unteren verdickten Teil waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Chilischote, Ingwer und Zitronengras sowie Kurkuma und das Lorbeerblatt einrühren, alles 2 Minuten braten. Gemüse zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch dazugießen, leicht salzen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und, mit den Basilikumblättern bestreut, servieren.

Quelle: Drees, Angela: Adipositas behandeln mit chinesischer Medizin. Urban & Fischer, 2010. 392 Seiten, 64,95 EUR. ISBN 3-437-57050-1

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Hier das Rezept für 1 Portion Frühstücksbrei.

Zubereitung:

1. Zutaten in eine Schüssel geben
2. Nach und nach vorsichtig heißes Wasser dazugeben und dabei alles gut vermengen, bis das Kokosöl geschmolzen, der Brei ein wenig quillt und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Von cremig bis etwas flüssiger. Bei Bedarf kaltes (Mineral-)Wasser dazu geben, damit der Brei nicht ganz so heiß ist und schneller verzehrt werden kann.

Wenn Sie beim Kauf der Zutaten darauf achten, nur Produkte zu kaufen, die glutenfrei sind und keine Spuren von Nüsse, Soja etc. enthalten, dann ist dieser Frühstücksgenuß für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten bestens geeignet.

• Glutenfrei
• Laktosefrei
• Milcheiweisfrei
• Eifrei
• Sojafrei
• Hefefrei
• Nussfrei
• ohne Zusatzstoffe und künstlichen Zuckerzusatz
• Vegan

Sie können auch variieren und ganz nach eigenem Geschmack noch andere Zutaten in den Brei mischen, z.B. 1 – 2 EL Hanfsamen, Zimt oder Vanille.

Die trockene Mischung kann auf Vorrat portionsweise zusammengemischt werden. Morgens nur noch die Früchte und Kokosöl dazu geben, mit heißem Wasser übergießen, etwas rühren – fertig!

Das Rezept basiert auf einer Müsli-Mischung von Attila Hildmann – in abgewandelter Form.

Literatur:
Hildmann, Attila: Vegan for Fit. Hilden, 2013. ISBN 978-3-938100-81-3

Fotos: MEDICAL AESTHETIC

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Nudeln mit Fleischbällchen

für 4 Portionen, Zubereitung 20 min. (plus kalt stellen), Garzeit 30 min.

1 rote Zwiebel fein gehackt
300 g Rinderhackfleisch
1 Prise getrocknete Chiliflocken
1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
3 Sardellenfilets, gehackt (nach Belieben)
Reismehl für die Hände
2-3 EL Olivenöl
300 g glutenfreie Spaghetti oder Tagliatelle

für die Sauce
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
1 kleines Glas Rotwein (kinderfreundliche Variante: 150 ml glutenfreie
Rinderbrühe)
1 Dose Tomatenstücke (400 g)
1 Prise getrockneter Oregano
frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zwiebeln, Fleisch, Chiliflocken, Petersilie und Sardellenfilets (sofern gewünscht) in eine große Schüssel geben, mit den Händen vermischen und gut durchkneten. Mit bemehlten Händen golfballgroße Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Es sollten etwa 12 Bällchen werden. Auf einen Teller legen und kalt stellen, damit sie fest werden.

In einer großen, beschichteten Pfanne mit Deckel etwas Öl erhitzen. Die Bällchen portionsweise bei mittelhoher Temperatur etwa 6-8 Minuten rundum bräunen. Zwischendurch nötigenfalls noch Öl hinzufügen. Fertige Bällchen zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier belegten Teller heben.

Für die Sauce in der gleichen Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel mit Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten garen, bis sie weich ist. Den Wein, Tomaten und Oregano hinzufügen und 5 Minuten sanft garen. Die Fleischbällchen dazugeben und bei schwacher Hitze halb zugedeckt 20 Minuten garen, dabei gelegentlich drehen. Nötigenfalls noch etwas heißes Wasser dazugeben.

Die Nudeln nach Gebrauchsanweisung garen. Die Sauce abschmecken. Mit den Nudeln und mit Parmesan bestreut servieren.

Quelle: Whinney, Heather: Glutenfrei kochen & backen – gesund genießen. Dorling Kindersley, 2012. 256 Seiten, 16,95 EUR ISBN 978-3-8310-2190-1

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Eine Backempfehlung für gesundheitsbewusste Menschen und/oder Patienten mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Für letztere gilt: bitte nur die Zutaten verwenden, die erlaubt sind (betrifft z.B. Hefe). Das Brot ist leicht herzustellen und der reine Arbeitsaufwand ist gering. Es gelingt immer und schmeckt sehr köstlich!

Bauernbrot, glutenfrei

glutenfrei, mit Hefe, ergibt 850 g Brot

Für den Vorteig:
250 g Buchweizenmehl
150 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe

Für den Hauptteig
250 g Buchweizenmehl
10 g frische Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
1 EL Honig
2 TL Salz

Für den Vorteig alle Zutaten gut verkneten und über Nacht bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.

Für den Hauptteig das Buchweizenmehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hinein krümeln. Etwas Wasser und den Honig hineingeben, verrühren und ca. 15 min. gehen lassen. Das Salz auf den Mehlkranz geben, sodass es nicht mit der Hefe in Berührung kommt. Das restliche warme Wasser und den Vorteig dazugeben und ca. 10 min. gut durchkneten. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form (ca. 10  x 10 x 21 cm) geben und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Brot 15 min. backen, dann die Ofentemperatur auf 180 Grad herunterschalten und weitere 45 min. backen.

Wichtig:
Genau an die Backtemperaturen und -zeiten halten, dann wird das Brot schön knusprig und garantiert durchgebacken.

Varianten:
– Die Form vor dem Einfüllen des Teiges mit Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
– Den Hauptteig aus 50 g Süßlupinenmehl und 200 g Buchweizenmehl herstellen.
– Zur Abwechslung 100 g Nüsse, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, 2-3 EL Chia-Samen, 1 EL Leinsamen usw. unter den Teig mischen.
– Zur Abwechslung essbare Wildkräuter zum Teig geben (z.B. Brennssel, Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer). Auch Variationen mit den Brotgewürzen wie Fenchel, Koriander, Kümmel eignen sich. Tradionelle Küchenkräuter wie Petersilie, Majoran, Thymian usw. schmecken auch sehr lecker.

Quelle: Bersin, Modesta: Backen mit Buchweizen. AT Verlag, 2012. 140 Seiten, 19,90 EUR  ISBN 978-3-03800-678-7

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